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Rubrique La réglementation en vigueur en restauration collective / cuisine pédagogique.

Réglementation en vigueur en restauration collective/cuisine pédagogique

Le 26 mars 2017 - C. Samsoen

Le plan de maîtrise sanitaire est composé d’un ensemble de documents décrivant les moyens mis en œuvre par un établissement pour assurer l’hygiène et la sécurité alimentaire de ses productions par rapport aux dangers microbiologiques, physiques, chimiques et sans oublier le danger allergène.
-  Plan de maîtrise sanitaire

Paquet hygiène est composé d’une dizaine de règlements sur la sécurité sanitaire des aliments et l’alimentation animale.
Ces textes législatifs ont été adoptés par l’Union Européenne entre 2002 et 2006, et sont applicables depuis le 1er janvier 2006.

-  Paquet Hygiène

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